炭水化物は減らさないで！ ～炭水化物に含まれるレジスタントスターチ～（介護・くらしのレシピ集）

炭水化物＝糖質＋食物繊維

炭水化物に含まれるレジスタントスターチ（軟消化性デンプン）。
炭水化物の中でも消化・吸収されにくく、2つの食物繊維「不溶性食物繊維」「水溶性食物繊維」の両方の働きを兼ね備えています。

摂りすぎると「太る」と思われがちな糖質・・・
最近では主食を控える「糖質コントロール」を実践する人が増えています。
ですが、糖質の中でも米や芋類などに含まれる糖質の一種である『レジスタントスターチ』は食事のサポートをしてくれる働きがあり、決して糖質が悪いものではないことを知ってほしいです。

上記イラストの引用元　大変参考になるためぜひご覧ください。
豆いも穀類（レジスタントスターチ）は「加熱＋冷ます」が重要／食物繊維の効率的なとり方⑥ (ourage.jp)
バナナスターチ ドットコム | バナナスターチ（難消化性でん粉）　グリーンバナナから抽出した高純度バナナでん粉１００％　＜レジスタントスターチ＞ (banana-starch.com)

本来でんぷんはブドウ糖に分解されてから小腸で吸収されますが、炭水化物に含まれる『レジスタントスターチ』は消化されず腸まで届くので腸内環境の改善になります。

引用元
第1回　レジスタントスターチとは？｜栄養コラム｜ニップン栄養情報サイト｜株式会社ニップン (nippn.co.jp)

その他、血糖値の上昇をゆるやかにして満足感を持続させ、血中コレステロールを低下させてくれるなどの働きもあります。糖質（＝炭水化物）はたんぱく質、脂質と同じく3大栄養素の一つで体にとても必要で安易に減らさず、不足しないように摂取しましょう。

郷土料理をメニューに

懐かしい故郷の味、福井県の郷土料理等をメニューに入れると、高齢者の皆さんはとても喜ばれます。
その土地に長く伝わる食文化である郷土料理。美味しく食べて、いつまでも健康を維持していただきたいなと思っています。

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